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2009年 1月
備忘録 バニラアイス編
アイスクリーマー無しで作る−1−

卵黄3個、卵白3個、生クリーム200cc、砂糖70g

砂糖を等分で、だるだる生クリーム、角立ちメレンゲ、できる限りの卵黄の順で泡立てる。

生クリームに卵黄、メレンゲの順で混ぜ合わせる。

アルミバットに注ぎアルミトレーの上に乗せ一気冷凍。

アイスクリーマー無しで作る−2−

卵黄3個、生クリーム200cc、牛乳40cc、砂糖60g

砂糖40gで角立ち生クリーム、冷蔵庫で一時保管。

砂糖20g、卵黄、牛乳を湯煎しながら泡立てる。
(湯煎は殺菌のため最低60℃5分以上)

粗熱を取って再度泡立ててから、生クリームとしっかり目に混ぜる。

アルミバットに注ぎアルミトレーの上に乗せ一気冷凍。

22:44, Saturday, Jan 24, 2009 ¦ 固定リンク ¦ コメント(0)



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